初心不改 使命在肩

     ——在传承中餐烹饪文化的道路上不懈奋斗

宣传部  牛葆

“中职教育，特别是像我们中烹专业的学生，理论学习是一方面，更多的还是要给这些学生提供实际操作的机会和平台。”为了给2016级中烹专业120余名学生们提供好的实训机会，此次采访的主人公——二商校烹饪教研室主任崔春立可谓煞费苦心。“我们联系的都是像利顺德、水晶宫、丽思卡尔顿等知名的五星级饭店，在这些地方实训，学生们能开阔视野，同时也能比较系统的完成一年的实训课程。”这位汇集了“国家级烹饪大师”、“全国职业院校技能大赛优秀指导教师”、“天津市优秀教师”、 “天津市十五立功先进个人”、“天津市‘五一’劳动奖”等众多荣誉于一身的老教师，给人最大的感受就是朴实随和，对学生和蔼可亲，对事业孜孜以求。

不忘初心  扎根心底的“追梦者”

1982年，初中毕业的崔春立选择到天津市第二商业学校中餐烹饪专业学习。在校学习期间，他从最开始的刀工、颠勺等基本功慢慢练起，逐渐将学到的技术应用到实践中去。崔春立说：“在学校的学习中，我逐渐确定了自己的理想，这其中的每一步都是我选择未来职业的重要一环。”

几年的学习中，让他最记忆犹新的是课堂中老师讲的学校那些老一辈烹饪大师们。

“魏天成是天津一代名厨，曾任玉华台、川苏饭店的经理。1958年，毛主席视察天津，是他为伟大的领袖主厨；西哈努克亲王访华，曾点名品尝他的拿手菜“松鼠桂鱼”；学校赫赫有名的粤菜大师韩世文，1972年，美国总统尼克松访华期间，韩大师亲自操刀主厨，献上拿手菜“煎封比目鱼”；1993年12月26日，纪念毛主席诞辰100周年之际，76岁高龄的韩老再次被邀请到北京，制作当年为毛主席烹制的四道佳肴，技惊四座，回味无穷；学校誉满海外的鲁菜大师臧镜，在抗美援朝的战场上，光荣地加入了中国共产党，他夜以继日地给志愿军烧菜煮饭，废寝忘食，他那种不记得失、无私奉献的精神，多次受到志愿军首长的表扬。”直到现在他也可以对老一辈大师们如数家珍。

“在学校的学习生活中，老一辈烹饪大师们的事迹和精神一直激励着我，这里的老师们不仅给予了我知识，更带领我寻找到了自己的梦想。”正因为他对中餐烹饪专业的勤奋和坚持，对中餐烹饪的悟性与执着，崔春立获得了老师们的一致认可，成为了同届中烹专业中最优异的学生。

1984年9月，崔春立带着“对中餐烹饪的热爱”这颗初心，带着对“津门烹饪第一校”的崇敬与理想，踏上了二商校这片“桃李园”，成为了中餐烹饪专业的一名教师。

桃李不言  传道授业的“工程师”

“中餐烹饪课程注重实际操作，也就是常说的‘师傅领进门，修行在个人’，一些基本功没有捷径，老师只能教他们操作规程和要领，其他的还是要靠自己勤加练习。”职教34年来，崔春立将自己多年来不断积累、不断丰富的专业知识技能用于教学及对学生和青年教师的指导之中。2002年，全国中等职业学校烹饪（热菜）技能大赛，他带领天津市代表队指导的学生张彪获得热菜比赛三等奖。这次比赛让崔春立站在了国家级的舞台上，圆了他期盼多年的梦想，所有的付出和努力都会有所回报。

工作中，崔春立也不断钻研专业知识和专业技能，在传承老技法的同时，在菜肴的美化、分子美食的应用、营养的搭配等方面不断推陈出新，自己也成为中式烹饪最年轻的高级技师。

任重道远  中餐烹饪文化的“传承人”

已到知命之年的崔春立，像老一辈的烹饪大师们一样，将自己毕生的精力全身心投入到中餐烹饪事业中。如今，他带领着他的团队，不仅仅在学校的大讲堂中教书育人，儿童福利院、社区、电视台到处都有他们的身影，他带着中餐烹饪的精湛技艺和健康饮食的理念走进了千家万户。

2014年他作为学科带头人，承担天津市政府“三送”技能培训任务，将中式烹调技能送进蓟县、宁河农家院，培训千余人。2015年，他带领烹饪教研室，承担天津市政府百万福利计划中式烹调培训任务，辅导失业人员、农村劳动力、在校大学生千余人。2016年，崔春立的勤奋被认可，获批建设中式烹调唯一一家以自己的名字命名的天津市技能大师崔春立工作室，培养更多的优秀人才。

同是2016年，在崔春立和团队的努力下，天津市第一所中职学校“海外鲁班工坊”在英国设立，将中餐烹饪课程开到国外，拓展海外职业教育市场，弘扬中国饮食文化，服务国家“一带一路”发展战略。“人们对于美好生活的追求是一样的，对美食的渴望是相通的。我们希望通过此次鲁班工坊的开设，将中式烹饪技艺，同时也是中国传统饮食文化带到英国，加深中英饮食文化交流。”崔春立如是说。

2018年初，二商校与雄安新区开办的就业创业培训班上，崔春立又是身先士卒的冲在了第一线，“异地教学，大家对当地教学环境都不熟悉，我作为教研室主任，又是一名老党员，我得去给年轻同志们带好队。”崔春立说的轻松，却让人感到他作为一位老党员的责任担当。“千年大计，教育先行，我愿意为雄安新区开发建设贡献自己微薄的力量。”

“从教34年来，看着学校烹饪专业薪火相传，取得了一些成绩，这都是一代代二商校人共同努力的成果，我们唯有将中餐烹饪发扬光大，并不断的传承下去，让更多的年轻人认识、加入这个行业，一起为之不懈努力。”像崔春立一样的二商校人，正在传承老一辈烹饪大师们的传统工匠技艺和精神的道路上阔步前进。